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Rote Beete Risotto mit Feta

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Gericht Hauptgericht, Veggi
Küche International, Italienisch
Keyword Feta, Risotto, Rote Beete
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 350 gr. Risotto Reis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1-1½ l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, kräftig
  • 200 gr. Rote Beete, vor gegart, in kleine Würfel geschnitten
  • 200 gr. Feta, fein gewürfelt
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bd Koriander, grob gehackt

Anleitungen

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis und Zwiebeln 1 Minute darin andünsten.
  • Mit ½l Brühe ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Nach und nach, die restlichen ¾-1 l Brühe dazu geben und immer wieder unter Rühren eindicken lassen, bis der Reis angenehm bissfest ist und die Brühe eingekocht ist.
  • Die Rote Beete und den Feta untermischen.
  • Das Risotto sollte nun eine schöne, weiche, breiige Konsistenz haben. Wenn das Risotto zu fest wird, nochmals ein wenig Brühe dazu geben.
  • Nun mit Salt und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit Koriander garnieren. FERTIG!

Notizen

Wir hoffen, dass es euch schmeckt und freuen uns sehr über Kommentare auf Instagram unter dem Post und über Fotos auf denen ihr uns verlinkt @foodupyourdayde.
Guten Appetit wünschen Euch,
Eure Anke & Sophie