Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Öl, Harissa, Curry und Salz in einer großen Schüssel mischen. Brokkoli und Blumenkohl dazu geben und darin wenden.
Alles auf das Backblech geben und für ca. 15 Minuten in den heißen Ofen schieben. Bis sich oben eine schöne Röstung zeigt.
In dieser Zeit den Couscous nach Packungsbeilage kochen und danach mit dem Öl, Salz, Zimt und gewürfelten Datteln vermischen.
Nun für das Topping die Nüsse kurz in der Pfanne ohne Öl rösten, den Granatapfel entkernen und den Koriander hacken.
Couscous in eine große schöne Schüssel füllen, Blumenkohl und Brokkoli darauf geben und Topping darüber streuen.