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Linsensalat mit Ofengemüse

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Gericht Hauptgericht, Salat, Veggi
Küche International
Keyword Linsen, Salat
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Linsen

  • 200 gr. Beluga Linsen

Ofengemüse

  • 500 gr. Kirschtomaten am Stück
  • 1 EL Rohrzucker
  • 2 Zucchini, der Länge nach vierteln und dann in 2 cm Stücke geschnitten
  • 1 Blumenkohl, in Röschen
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen, gerieben
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronenabrieb

Salat/ Dressing

  • 1-2 Salatherzen, gewaschen, Blätter halbiert
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL Balsamico, hell
  • 2 TL Dijon Senf
  • 1 TL körniger Senf
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

Linsen

  • Backofen vorheizen auf 200°C Umluft.
    Linsen nach Packungsangabe kochen, bis sie einen kernigen Biss haben. gut abtropfen lassen.

Ofengemüse

  • Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomaten auf eine Seite, in die Mitte die Zucchini und auf die andere Seite die Blumenkohlröschen legen.
  • Zucker über die Tomaten geben und Kurkuma über die Zucchini und den Blumenkohl. Alles ordentlich salzen und pfeffern.
  • In einem kleinen Schälchen das Öl, den Knoblauch und den Zitronenabrieb vermischen und dann gleichmäßig auf das gesamte Gemüse pinseln und alles für ca. 30 Minuten in den Ofen geben- bis es eine schöne Röstung bekommt.

Salat/ Dressing

  • Salatblätter vorbereiten. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schale gut vermischen und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

  • Fertige Linsen, ausgekühltes Ofengemüse, Salatblätter und Dressing in einer großen Schüssel vermengen und servieren. FERTIG!!!

Notizen

Wir hoffen, dass es euch schmeckt und freuen uns sehr über Kommentare auf Instagram unter dem Post und über Fotos auf denen ihr uns verlinkt @foodupyourdayde.
Guten Appetit wünschen Euch,
Eure Anke & Sophie