Wenn doch nur alle köstlichen Sachen so einfach wären wie dieses Risotto! Dann wären wir alle Sterne-Köche und Feinschmecker.
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Der oder das Risotto ist ein norditalienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird.
Bei diesem Risotto ersetzen wir den klassischen Parmesan durch Ziegenfrischkäse. Außerdem verzichten wir zum Ablöschen auf den Weißwein, weil wir das Zitronenaroma intensiver finden ohne Wein.
Wenn Du die Veggi-Varinate bevorzugst, lässt du einfach den Speck weg.
Und wenn ihr nicht auf Ziegenkäse steht, wobei der Frischkäse nicht sehr intensiv nach Ziege schmeckt, nehmt ihr einfach normalen Frischkäse.
Da ihr den Speck wunderbar einfrieren könnt, und wir TK Erbsen verwenden, ist das ein klasse Vorratsessen, das spontan auf den Tisch kommen kann.
Rote Beete Risotto mit Feta
Zutaten
- 350 gr. Risotto Reis
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1-1½ l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, kräftig
- 200 gr. Rote Beete, vor gegart, in kleine Würfel geschnitten
- 200 gr. Feta, fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bd Koriander, grob gehackt
Anleitungen
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis und Zwiebeln 1 Minute darin andünsten.
- Mit ½l Brühe ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Nach und nach, die restlichen ¾-1 l Brühe dazu geben und immer wieder unter Rühren eindicken lassen, bis der Reis angenehm bissfest ist und die Brühe eingekocht ist.
- Die Rote Beete und den Feta untermischen.
- Das Risotto sollte nun eine schöne, weiche, breiige Konsistenz haben. Wenn das Risotto zu fest wird, nochmals ein wenig Brühe dazu geben.
- Nun mit Salt und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit Koriander garnieren. FERTIG!