Dieser Linsensalat ist einfach ein Traum, ganz egal ob als Beilage beim Grillen oder als vegetarische Hauptspeise. Die Tomaten und die Auberginen sind im Ofen weich geschmort und die Linsen sind nussig knackig.
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Die Inspiration zu diesem köstlichen Salat stammt von einem unserer Lieblingsköche: Yotam Ottolenghi. Im Laufe der Zeit haben wir das Rezept ein wenig verändert und wir sind total gespannt, ob es euch auch so gut schmeckt.
Warum ihr unbedingt mehr Linsen essen solltet:
- Ihr hoher Ballaststoffanteil sorgt für eine gute Verdauung und sie sättigen zudem.
- Außerdem entziehen sie dem Darm Giftstoffe und helfen damit dem Immunsystem.
- Sie enthalten auch komplexe Kohlenhydrate und viel Eiweiß.
Puy Linsen zeichnen sind durch ihr nussiges Aroma und ihre bissfeste Konsistenz aus. Sie sind unsere absoluten Lieblingslinsen.
Puy Linsen heißen vollständig eigentlich Le Puy Linsen, sind aber eher unter ihrem verkürzten Namen bekannt. Ob nun kurz oder lang, ihre Bezeichnung verdanken Puy Linsen der Region Puy de Dôme in der Auvergne in Frankreich.
Eigentlich sind wir uns schon jetzt sicher, dass euch dieses Rezept genau so umhaut wir uns 🙂
Zutaten
- 300 g Puy Linsen, ca. 20 Minuten in Salzwasser gar gekocht
- 500 g Kirschtomaten
- 6 Auberginen, angestochen
- 1½ Hände Babyblattspinat, gewaschen
- 1 Hand Petersilie, grob gehackt
- 200-300 g griechischer Joghurt
- 2-3 Zehen Knoblauch, gepresst
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen.Die Auberginen mit einem Messer rundum anstechen und auf einem Backblech für ca. 1 Stunde in den Ofen geben. Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und das weiche Fleisch der Auberginen von der verschmorten Haut lösen und eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen lassen.
- In dieser Zeit die Linsen in Salzwasser für 20 Minuten bissfest kochen. Danach in ein Sieb abgießen.
- Danach die Kirschtomaten auf das Blech geben und bei gleicher Temperatur ca.15 Minuten im Ofen schmoren.
- Eine große Schale bereit stellen. Die Linsen, das Auberginenfleisch, den Babyspinat und die Tomaten hinein geben.
- In einem Schälchen das Olivenöl, 1 TL Salz, ½TL Pfeffer, Zitronensaft und den gepressten Knoblauch gut vermischen und über die Linsenmischung geben. Alles gut unterrühren.
- Griechischen Joghurt auf den Salat geben und mit Petersilie toppen. Fertig!