hier machen wir immer gleich ein bisschen mehr Sauce, falls ihr euch über die Menge in eurer Pfanne wundern solltet….. alles was übrig bleibt wird nämlich am Ende des Essens pur gelöffelt weil die Sauce einfach so super lecker ist.
Springe zu Rezept
Die Ausgangsbasis unserer Sauce ist eigentlich die gleiche, wie bei „Penne alle Norma“ aus Sizilien. Dieses Gericht ist schon seit dem 19. Jahrhundert bekannt und wurde nach der Oper Norma des Komponisten Vincenzo Bellini benannt.
Zur Entstehung des Namens gibt es zwei Legenden. Zum einen geht man davon aus, dass ein sizilianischer Koch so begeistert von Bellinis Oper war, dass er eines seiner Gerichte danach benannte. Die zweite, wahrscheinlichere Erklärung ist, dass Bellinis Landsleute derart von der Schönheit seiner Oper angetan waren, dass sie anfingen, den Ausdruck una vera Norma, eine echte Norma, als Superlativ zu gebrauchen. Im Lauf der Jahre erhielt das wohlschmeckende und für die Region typische Gericht den Namen Pasta alla Norma.
Reichlich Aubergine wird mit fruchtigen Tomaten und deftigem Knoblauch kombiniert. Da wir jedoch alle keine Freunde von Ricotta sind, haben wir den Ricotta gegen Scarmorza affumicata getauscht.
Scamorza gehört wie Mozzarella in die Gruppe der Filata-Käse. So bezeichnet man meist süditalienische Käsesorten, die nach dem Filata-Verfahren hergestellt werden, bei dem der frische Käsebruch mit brühendem Wasser übergossen wird. Dann wird der zähe Teig gerührt und zu einem formbaren Teig verarbeitet. Dieser wird in etwa gleich große Teile geteilt und geformt.
Charakteristisch für den Scamorza ist seine Birnen- oder Säckchenform, in der meist jeweils zwei an einer Schnur hängen. Neben der puren Variante gibt es den Scamorza auch geräuchert, dann heißt er Scamorza affumicata.
Damit ihr den Sarmorza besser sehen könnt haben wir ihn darüber gestreut. Ihr müsst ihn dann bei euch auf dem Teller aber schnell mit der heißen Sauce vermischen, damit er leicht anschmilzt und Fäden zieht und das Raucharoma sich mit eurer Pasta mischt.
Wenn ich diese Zeilen schreibe, wünsche ich mir gleich einen Teller davon auf meinen Schreibtisch. Jetzt schreibe ich euch ganz schnell das Rezept auf, damit ihr es bald nachkochen könnt:
Auberginen Pasta mit Scarmorza
Zutaten
- 400-500 g Pasta nach Wunsch
- 1-2 EL Olivenöl
- 4 Auberginen in kleine Würfel geschnitten
- ½ TL Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Tomatenmark
- ca. 100 ml Wasser
- 2 Dosen Tomaten, stückig
- 1-2 TL brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
- 100 g Scarmorza, geräuchert in kleine Würfel geschnitten
- 2 Hände frische Basilikumblätter, 1 Hd grob gehackt, 1 Hd ganz
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsangabe kochen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel hinein geben. Ca. 10 Minuten unter starker Hitze scharf anbraten, damit die Auberginen ein schönes Röstaroma bekommen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch dazu geben und kurz mit braten.
- Mit Balsamico ablöschen und kurz verdampfen lassen, dann das Tomatenmark und das Wasser untermischen und 1-2 Minuten einkochen lassen.
- Nun die Tomaten aus der Dose und den gehackten Teil des Basilikums unterrühren und ca. 10/15 Minuten einköcheln lassen.
- Zuletzt mit dem braunen Zucker, Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
mit Pasta, frischem Basilikum und gewürfeltem Scarmorza servieren- FERTIG!!!
Notizen
